血清學反應是指相應的抗原與抗體在體外一定條件下作用，可出現(xiàn)肉眼可見的沉淀、凝集現(xiàn)象。在食品微生物檢驗中，常用血清學反應來鑒定分離到的細菌，以zui終確認檢測結(jié)果。

血清學反應的一般特點如下詳細介紹：

1抗原體的結(jié)合具有特異性，當有共同抗原體存在時，會出現(xiàn)交叉反應。

2抗原體的結(jié)合是分子表面的結(jié)合，這種結(jié)合雖相當穩(wěn)定，但是可逆的。

3抗原體的結(jié)合是按一定比例進行的，只有比例適當時，才能出現(xiàn)可見反應。

4血清學反應大體分為兩個階段進行，但其間無嚴格界限。

*階段為抗原體特異性結(jié)合階段，反應速度很快，只需幾秒至幾分鐘反應即可完畢，但不出現(xiàn)肉眼可見現(xiàn)象。

第二階段為抗原體反應的可見階段，表現(xiàn)為凝集、沉淀、補體結(jié)合反應等。反應速度慢，需幾分、幾十分以至更長時間。而且，在第二階段反應中，電解質(zhì)、PH、溫度等環(huán)境因素的變化，都直接影響血清學反應的結(jié)果。