當外界溫度低于玻璃化轉變溫度時，體系所處狀態(tài)為玻璃態(tài)，此時分子運動能量很低，鏈段基本處于“凍結"狀態(tài)，高分子鏈不能實現(xiàn)構象的轉變，體系黏度很高，各種受擴散控制的松弛過程進行的十分緩慢，甚至不會發(fā)生。而當外界溫度高于玻璃化轉變溫度時，體系所處狀態(tài)為橡膠態(tài)，體系黏度急劇降低，各種受分子擴散運動控制的變化反應相當快。

2.提高玻璃化轉變溫度對制品儲存有重要意義

綜上所述，當制品儲藏溫度低于玻璃化轉變溫度時，體系處于相對穩(wěn)定的玻璃態(tài)，制品儲藏穩(wěn)定性好，保質(zhì)期長；當儲藏溫度高于其玻璃化轉變溫度時，體系處于不穩(wěn)定的橡膠態(tài)，該狀態(tài)下制品容易發(fā)生氧化、褐變、酶失活等現(xiàn)象，穩(wěn)定性差，保質(zhì)期短。

因此，為延長儲藏期限，保證制品品質(zhì)，同時控制儲運成本，應盡可能提升制品自身的玻璃化轉變溫度。

實際生產(chǎn)過程中，常在體系中加入添加劑來提高體系玻璃化轉變溫度。

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從玻璃化轉變溫度說起

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