食品研究所（IFR）與牛津儀器合作，共同開發(fā)食物鏈中檢測肉類的新方式。

馬肉丑聞與英國國家審計辦公布的報告顯示：在所有食品問題中，改善當(dāng)前真?zhèn)螜z測方式迫在眉睫。食品研究所（IFR）正在開發(fā)新的檢測方式：利用分子光譜技術(shù)（主要是核磁共振NMR技術(shù)）分析食物樣品中脂肪酸成分。

事實上，不同動物肉里的脂肪酸早就可以通過核磁共振波譜儀進行鑒別，但之前推出的檢測儀器太昂貴而且技術(shù)上的難度也限制了在工業(yè)環(huán)境中的使用。現(xiàn)在，牛津儀器發(fā)布了一款全新臺式核磁共振波譜儀Pulsar，使得核磁共振波譜技術(shù)可以被應(yīng)用于常規(guī)檢測。同時，食品研究所正在開發(fā)分析軟件用于對付食品造假問題。

正在開發(fā)的這種新檢測方式將會使檢測速度更快且成本更低。它一天可分析幾十個樣品，每次測試只用10-15分鐘，每個樣品的檢測成本不到20英鎊。這讓系統(tǒng)更適用于大批量篩選，或適用于花時且昂貴的DNA檢測前的預(yù)篩選。

開發(fā)這種新檢測方式是為了讓當(dāng)?shù)卣c私人分析實驗室都能負(fù)擔(dān)并使用這類技術(shù)，也便于供應(yīng)商進行檢測，以致整個食品鏈，比如不農(nóng)場內(nèi)檢測。這也是英國國家審計辦報告中的主要建議之一。

目前，研究正處于能區(qū)分整塊或大塊牛肉、羊肉、豬肉和馬肉的階段。在接下來的幾個月里，我們將對新檢測方式做進一步研究，以鑒別類似今年年初曝光過的肉末中摻假問題。