近年來(lái)，國(guó)際社會(huì)逐步以食品安全的概念替代食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，一些國(guó)家以及有關(guān)國(guó)際組織從社會(huì)系統(tǒng)工程建設(shè)的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛(wèi)生、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等要素立法。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害"和防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)"，就是食品安全的根本內(nèi)容和定義。

食品植物在種植生長(zhǎng)過(guò)程中，使用的農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長(zhǎng)素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚(yú)等動(dòng)物在養(yǎng)殖過(guò)程中使用的抗生素，合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來(lái)危害。

化學(xué)性危害情況比較復(fù)雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見(jiàn)的化學(xué)性危害，還有濫用食品添加劑、機(jī)械潤(rùn)滑油等其他化學(xué)性危害。

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