測(cè)定面糊的糊化特性及小麥粉、黑麥粉、米粉中的酶活性
*ICC標(biāo)準(zhǔn)26/1
*ISO 7973
*AACC標(biāo)準(zhǔn)No.22-10
面粉的烘焙品質(zhì)還取決于面粉中淀粉的糊化特性及酶活力（α-*）。布拉班德?糊化儀則是上用來測(cè)定這些特性的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，主要應(yīng)用于：
*測(cè)定面粉品質(zhì)及其多種用途
*檢驗(yàn)面粉廠產(chǎn)品和指導(dǎo)配粉
*測(cè)定面粉烘焙特性（α-*活性、糊化峰值、糊化峰值溫度）
*評(píng)價(jià)面粉、自發(fā)粉、*制劑等
*應(yīng)用快速粘度測(cè)定儀可省時(shí)省力（需附加設(shè)備）
*按需添加酶制劑
“電子型糊化儀（Amylograph E）是機(jī)械式糊化儀的升級(jí)換代產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)上做個(gè)全新的設(shè)計(jì)，用電子測(cè)力系統(tǒng)取代了原先的機(jī)械測(cè)力系統(tǒng)，取消了機(jī)械筆錄儀，把主機(jī)和控制器合并到同一個(gè)機(jī)架內(nèi)，通過IBM兼容電腦進(jìn)行儀器的操控和數(shù)據(jù)記錄、處理。
視窗型軟件
自主選擇*佳實(shí)驗(yàn)條件以滿足你的實(shí)驗(yàn)要求，簡(jiǎn)單的鍵盤操作即可定義樣品（面粉或粗粉），可于任何溫度下開始實(shí)驗(yàn)（ICC標(biāo)準(zhǔn)：30℃）。
除糊化峰值和糊化溫度外，還可得到糊化的起始點(diǎn)。對(duì)于黑麥樣品，可以檢驗(yàn)其是否達(dá)到黑麥面包品質(zhì)極限值。不同曲線間的相關(guān)性也可由軟件分析得到。
工作原理：
將面粉/水懸浮液加入攪拌缽中均勻加熱。由于懸浮液具有一定粘度，旋轉(zhuǎn)的樣品使攪拌缽內(nèi)的測(cè)定感應(yīng)器發(fā)生偏轉(zhuǎn)。不同時(shí)間、溫度條件下的偏轉(zhuǎn)量被測(cè) 定并記錄下來，得到反映面糊粘度隨時(shí)間或溫度變化的關(guān)系曲線，即糊化曲線。
快速糊化曲線：
只需方便地安裝一件可調(diào)換的部件即可 得到快速糊化曲線所帶來的一切便利。
*標(biāo)準(zhǔn)和快速方法所用設(shè)備相同
*樣品用量小
*快速得到結(jié)果（5-10分鐘）
*與標(biāo)準(zhǔn)方法良好相關(guān)性
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