食品工業(yè)的內(nèi)容極其復(fù)雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產(chǎn)過(guò)程，所排出的廢水都含有機(jī)物，具有強(qiáng)的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動(dòng)物性食品加工排出的廢水中還含有動(dòng)物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。
廢水的物理指標(biāo) 廢水的物理指標(biāo)主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測(cè)的是色度和固體含量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)。
1、 色度 食品工業(yè)廢水常含有有機(jī)物或無(wú)機(jī)染料、生物色素、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質(zhì)分析中，衡量水色程度的指標(biāo)為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標(biāo)準(zhǔn)，采用比色分析法對(duì)已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進(jìn)行比較而得出的結(jié)果。
2、 固體含量 廢水中所含雜志大部分屬固體物質(zhì)，這些固體物質(zhì)以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機(jī)化合物、無(wú)機(jī)化合物和各種生物體。在水質(zhì)分析時(shí)，除了測(cè)定總固體含量外，還要測(cè)定懸浮固體、揮發(fā)性懸浮固體和溶解固體含量等幾個(gè)指標(biāo)。
食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。但總體來(lái)說(shuō)食品廢水中主要污染物有
（1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等
（2）懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等
（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等
（4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等
（5）致命病菌等 食品工業(yè)廢水的來(lái)源、特點(diǎn)及危害 食品工業(yè)是以農(nóng)、牧、漁、林業(yè)產(chǎn)品為主要原料進(jìn)行加工的行業(yè)。
食品工業(yè)作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中的低投入、高效益產(chǎn)業(yè)正在引人注目，對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展無(wú)疑有促進(jìn)作用，但從環(huán)境保護(hù)的角度來(lái)講，食品工業(yè)廢水對(duì)環(huán)境的影響也要引起有關(guān)方面的高度重視。 食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有
(1)漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；
(2)懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；
(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：
(4)原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；
(5)致病菌毒等。食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，一般無(wú)大的毒性。其危害主要是使水體富營(yíng)養(yǎng)化，以致引起水生動(dòng)物和魚(yú)類死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。由于食品種類繁多。原料來(lái)源廣泛，所以食品 工業(yè)廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質(zhì)和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點(diǎn)。 食品工業(yè)廢水本身無(wú)毒性，但含有大量可降解的有機(jī)物，廢水若不經(jīng)過(guò)處理排入水體會(huì)消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚(yú)類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭水惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。若將廢水引入農(nóng)田進(jìn)行灌溉，會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動(dòng)物排泄物，含有蟲(chóng)卵和致病菌，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害人畜健康。 食品廢水處理工藝選擇及處理藥劑的應(yīng)用 食品工業(yè)廢水的普遍特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量較高，一般無(wú)大的毒性。其危害主要是使水體富營(yíng)養(yǎng)化，以致引起水生動(dòng)物和魚(yú)類的死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。
食品工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)處理外，一般均宜采用生物處理。如對(duì)出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機(jī)物含量很高，可采用兩級(jí)曝氣池或兩級(jí)生物濾池，或多級(jí)生物轉(zhuǎn)盤，或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧一需氧串聯(lián)生物處理系統(tǒng)。 從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來(lái)看，污泥脫水劑一般選擇中陽(yáng)離子聚丙烯酰胺，這一點(diǎn)和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機(jī)物含量相對(duì)較高，大部分污水是來(lái)源我們?nèi)粘Ｉ畹牟惋嫃U水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來(lái)源結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度分析，和食品廢水很類似。
